Quando se trata de café especial, cada fase da produção é extremamente examinada. O cupping é um dos principais métodos de avaliação que comprova a qualidade do café.
Como começou o Cupping?
No final do século XIX, comerciantes desenvolveram as primeiras técnicas de degustação para verificar qualidade e consistência dos cafés. Posteriormente, essas metodologias passaram a ser utilizadas em competições internacionais como a Cup of Excellence (desde 1999). A SCA desenvolveu o método padronizado de cupping para classificar cafés especiais acima do padrão.
Por que o Cupping é Necessário?
A metodologia ajuda especialistas a determinarem particularidades nos cafés e avaliar vários simultaneamente. Compradores de café verde, torrefadores, especialistas de controle de qualidade, baristas e cafeterias utilizam o cupping para decisões sobre seleção e preparação.
Como é Feito o Cupping?
O processo segue 12 etapas principais:
- Separar equipamentos (café moído, tigelas, água quente, balança, moedor)
- Escolher espaço iluminado, sem aromas
- Usar utensílios padronizados conforme recomendações da SCA
- Preparar amostras de café recém-torrado
- Rotular amostras (preferencialmente às cegas)
- Avaliar aroma seco
- Preparar a bebida (18g de café para 150g de água, infusão de 3-5 minutos)
- Limpar a bebida removendo a crosta
- Começar a prova
- Identificar sensações e sabores
- Cuspir o café entre amostras
- Preencher formulário de avaliação
A degustação envolve deixar o café passar pela língua até criar vapor, estimulando paladar e olfato para identificar diversos sabores.
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