Cuando se trata de cafe de especialidad, cada fase de la produccion se examina a fondo. El cupping es uno de los principales metodos de evaluacion que comprueba la calidad del cafe.
Como empezo el Cupping?
A finales del siglo XIX, comerciantes desarrollaron las primeras tecnicas de degustacion para verificar la calidad y consistencia de los cafes. Posteriormente, estas metodologias pasaron a utilizarse en competiciones internacionales como la Cup of Excellence (desde 1999). La SCA desarrollo el metodo estandarizado de cupping para clasificar cafes de especialidad por encima del estandar.
Por que es Necesario el Cupping?
La metodologia ayuda a los especialistas a determinar particularidades en los cafes y evaluar varios simultaneamente. Compradores de cafe verde, tostadores, especialistas en control de calidad, baristas y cafeterias utilizan el cupping para tomar decisiones sobre seleccion y preparacion.
Como se Hace el Cupping?
El proceso sigue 12 etapas principales:
- Separar equipamiento (cafe molido, tazones, agua caliente, balanza, molino)
- Elegir un espacio iluminado, sin aromas
- Usar utensilios estandarizados segun recomendaciones de la SCA
- Preparar muestras de cafe recien tostado
- Rotular muestras (preferiblemente a ciegas)
- Evaluar el aroma seco
- Preparar la bebida (18g de cafe para 150g de agua, infusion de 3-5 minutos)
- Limpiar la bebida removiendo la costra
- Comenzar la prueba
- Identificar sensaciones y sabores
- Escupir el cafe entre muestras
- Completar el formulario de evaluacion
La degustacion implica dejar que el cafe pase por la lengua hasta crear vapor, estimulando el paladar y el olfato para identificar diversos sabores.
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